煮過田螺肉的水變藍，是因為田螺體內含有較多的銅離子（來自其血液中的血藍蛋白）。加熱時，銅離子與水中的硫離子等反應，生成藍色的硫酸銅絡合物，導致湯水呈現藍色。此現象屬正常化學反應，無毒無害。

水里面有氫，氧元素，還有其他的一些鐵，鈣、鎂，離子，碳酸鈣，對田螺肉加熱的時候生成氫氧化銅，氫氧化銅是藍色的液體所以水是藍色的

因為像海螺這類海洋生物，它們的腦漿、血是藍色的，田螺煮死，它們的腦漿、血流出來與湯水混在一起自然顯藍色，多煮幾遍過濾湯水就好。

煮過田螺肉的水變成藍色是因為發生了化學反應
一、田螺肉可能含有部分金屬離子成分以解決；
二、水里面有氫，氧元素，還有其他的一些鐵，鈣、鎂，離子，碳酸鈣等；
三、加熱的時候會分解游離在水里，水變藍色說明也有銅離子，加熱的時候生成氫氧化銅，氫氧化銅是藍色的液體所以水是藍色的。



擴展資料：
田螺的放養
1、施用有機肥
田螺放養前3~4d先在池子里投入適量已經熟化的有機肥，如雞鴨牛豬糞等，一般每667m2施有機肥30~50kg，主要是培養池子里的有機微生物，有利于田螺的生長及食物餌料的供應。第5天可以投放500~1000尾/667m2小規格的泥鰍苗，作為試水魚和搭配養殖魚類。以后視田螺的生長及池塘水質情況繼續施用有機肥。 
2、田螺種的購買
田螺種可以從大型的農貿批發市場或專業的種苗供應場選購。應選擇殼顏色淡褐色，外殼完整，無缺損或砂眼的鮮活種螺。按8~10萬個/667m2的投放量進行購買種螺。 
3、種螺的放養
種螺購買回來后應盡快投放到池塘中，但也要注意溫差，特別是池塘水較冷時，應將池塘水與田螺桶裝水進行混合，溫差接近時就可以投入池塘養殖了。在本地每年的清明節前后，氣溫維持在20℃以上，池水溫度維持在15℃以上時就可以進行螺種的投放。
參考資料來源：百度百科-田螺

鮑魚干鮑魚又叫將軍帽，古代稱為“鰒”。其外殼中藥上叫“石決明”。鮑魚肉含有蛋白質、脂肪，及各種礦物質。是經濟價值很高。自古以來被譽為海中“八珍”之一，且有滋陰撲虛，潤肺去喘等功效。

制作方法
1.清洗去殼：將捕獲到的鮮鮑魚，用海水洗去殼面雜質、泥沙。如因少量不能當天加工，可用凈海水浸養保活，每天換水兩次，待集量多時成批加工。加工時一般先置于熱水鍋內快火加熱，再用手剝除貝殼。如遇粘殼，應先掀掉粘殼部分的肌肉，再整粒剝下，然后割腹去掉內臟團。
2.腌制煮熟：鮑魚以清淡為上品。去殼后按每100公斤鮑魚加鹽7～8公斤，腌制8～12小時。然后取出搓洗，除去魚足邊緣的黑色素和粘液，反復用清水漂凈，再浸泡3～4小時，使之達到清淡。然后置于熱水鍋內旺火加熱20～30分鐘。煮熟后再撈起置于籮筐內，再連筐放進鍋內湯汁里浸漬一下，使其排除泥沙。
3.脫鹽翻曬：起鍋后的熟鮑 ，為使其味道更加清淡，應放入淡水盆內，用手輕輕搓洗，除去表面雜質及粘液余渣。然后撈出瀝干水分后，均勻撒在竹席上曝曬或放入烘房干燥，1～2天后罨蒸，再行翻曬。一般晴天曬4～5天即干。
4.貯藏：鮑魚干屬易潮品，曬干后應用塑料袋或襯有防潮紙的木箱內貯藏。用食方法 食用時可切絲直接燉煮，也可作佐料烹飪高級菜肴。一般同雞、鴨、豬肉類，煨、煮成湯菜，味道鮮美。由于鮑魚是煮干品，與其它食品配用時，應煮至九成熟時，再將鮑魚片、絲投入，再用文火煨煮數滾即可起鍋，切忌久煮，以免影響風味產品特性 鮑魚干成品呈卵圓形的“元寶錠”形狀，中間凸出，味淡者為優。干鮑魚的幾種制作方法 :干鮑魚質地堅硬，用于烹制前需事先進行漲發。目前干鮑魚的漲發方法主要有堿發和水發兩種。鮑魚干先用冷水浸泡4小時,然后放入60℃左右的熱水中浸泡4小時，再換清水放入鍋內微火煮，待煮開后，立即撈出置入涼水盆中。這樣反復幾次，等到鮑魚膨脹時為止.鮑魚片的泡發，一般有以下兩種。
其一，可用清水發。即把鮑魚片放入鍋中，加適量清水，置爐中煮上10至24小時，見加熱發透即可。
其二，也可采用雞骨湯來發。采用此方法需先用溫水將鮑魚片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至變白。然后將鮑魚放在砂鍋內，加兩只母雞腿，或用雞骨也可，再加蔥、姜、黃酒和清水，用微火燜上4個小時左右，即可發好。鮑魚：先將干鮑魚洗凈，再添入開水，蓋上蓋，燜至鮑魚發軟，撈在涼水盆內，摳凈黑皮，冼去雜質，撈入開水盆里，放少許堿面，蓋上蓋，放灶火臺上，繼續燜發。至鮑魚發透、有彈性時改刀，再換熱水，漂去堿味即成。

水發干鮑魚時需要注意的事項：
1?鮑魚浸泡和清洗干凈后，一定要用砂鍋和砂煲進行發制，這樣才能保持鮑魚的鮮美度。
2?砂鍋和砂煲底部一定要墊上竹箅子，以防鮑魚巴鍋和燒煳。
3?煨煲鮑魚時一定要用小火，以免湯汁溢出和燒干。
4?鮑魚的浸泡和煨、煲的時間一定要夠，這樣才能使鮑魚漲透回軟。
5?頂湯的制作是發制干鮑魚的關鍵工序之一，頂湯的質量在一定程度上影響到鮑魚發制的成敗。因此制作頂湯時，
一是要將原料的血水氽凈，
二是熬制要夠時間，
三是要將湯汁過濾干凈。

頂湯的制法：嘩恭糕枷蕹磺革委宮蓮
原料：老母雞1只?約1500克? 豬五花肉500克 豬瘦肉500克 豬排骨500克 金華火腿750克 生姜30克 大蔥100克 陳皮15克 純凈水適量
制法：
1?老母雞宰殺后治凈，除去內臟另作它用，將雞身入沸水鍋中氽去血水后撈出；豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨均洗凈，亦入沸水鍋中氽去血水后撈出；金華火腿用溫水浸泡約1小時，刮洗干凈后斬成塊，放入蒸盆內，放上生姜10克、大蔥30克?均拍破，入籠蒸熟后；豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨均洗凈，亦入沸水鍋中氽去血水后撈出；金華火腿用溫水浸泡約1小時，刮洗干凈后斬成塊，放入蒸盆內，放上生姜10克、大蔥30克?均拍破，入籠蒸熟后取出，揀去姜蔥待用。
2?將老母雞、豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨、金華火腿一起放入墊有竹箅子的湯鍋內，再放入剩余的生姜、大蔥?均拍破?、陳皮，摻入純凈水，用大火燒開后撇凈浮沫，轉用小火煨約24小時，撈去料渣，晾冷后用紗布將湯汁過濾一遍，即成。

[續]紅燒鮑魚：
特點：汁濃厚，味鮮，軟嫩。
原料：干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀粉、雞油等。
制法：將干紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時后，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以淀粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。

瘦肉鮑魚湯：
功效：由于夏枯草有清肝明目、清熱散結的作用；瘦豬肉有滋陰補肌的作用，再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，使煲成的這一款“夏枯草瘦肉煲鮑魚湯”有平肝熄風、止頭痛、除煩躁的作用，對于肝腸亢盛的血壓高病癥的治療，是有一定的作用的。
原料：鮑魚(連殼) 500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。做法：只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗干凈，去掉泥污；鮑魚肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗干凈，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內，改用中火，繼續煲3小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉了。

鮑魚鵪鶉煲角螺湯
主 料： 干鮑魚片60克、角螺六至八個、鵪鶉五只、瘦肉300克、姜二片。
做 法：（一）干鮑魚片用清水浸軟，約浸一小時。
（二）買角螺時，請賣者敲去殼，切去尾。
（三）將螺肉加入少許鹽搓擦，洗凈。
（四）鵪鶉請賣者代劊，取去內臟，切去腳，洗凈。
（五）把適量之水燒滾，放下姜一片，將鮑魚片、角螺、鵪鶉、瘦肉放入煮五分鐘，取起洗凈。
（六）水十二杯或適量放入煲內煲滾，放入鮑魚片、鵪鶉、角螺、瘦肉、姜一片煲滾，慢火煲三小時半，下鹽調味。
特 點： 鮑魚滋陰、養顏、明目。角螺滋陰明目。鶴鴉補五臟、補中益氣、壯筋骨。
老尹家海參溫馨提示

煮過田螺肉的水變成藍色是因為發生了化學反應 一、田螺肉可能含有部分金屬離子成分以解決; 二、水里面有氫,氧元素,還有其他的一些鐵,鈣、鎂,離子,碳酸鈣等

煮過田螺肉的水變成藍色是因為發生了化學反應,水變藍色說明水中有銅離子，加熱的時候生成氫氧化銅，氫氧化銅是藍色的液體所以水是藍色的。