西餐廳的擺臺(tái)用品存貨量其實(shí)是有一定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的,特別是像臺(tái)布和餐巾這種容易臟又經(jīng)常要清洗的布草類物品,一般來說至少要準(zhǔn)備餐廳座位數(shù)的三倍數(shù)量,這樣才能滿足日常輪換清洗的需求。而餐具和酒具這類硬質(zhì)物品,損耗率比較低,而且清洗效率高,所以存貨量可以適當(dāng)減少,通常按照座位數(shù)的5倍到2倍來準(zhǔn)備就可以了。不過實(shí)際操作中還要根據(jù)餐廳的具體運(yùn)營情況來調(diào)整,比如翻臺(tái)率高不高、有沒有高峰期等等因素都會(huì)影響最終的備貨量