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這個(gè)問題我也遇到過，好像是跟餐廳座位數(shù)有一定比例的。我記得之前查資料的時(shí)候看到過，像臺(tái)布、餐巾這些布草類的存貨量通常要多一些，因?yàn)槊刻炜赡芏家鼡Q清洗，所以一般會(huì)是座位數(shù)的3倍左右吧。至于餐具和酒具的話，可能就不需要那么多套了，畢竟不容易壞也不用每天都全部洗一遍，大概5倍到2倍就差不多了。不過具體數(shù)字可能還要看餐廳的營業(yè)情況和周轉(zhuǎn)速度來定
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比如說你家餐廳有50個(gè)座位，那么臺(tái)布和餐巾這些布草類物品最好準(zhǔn)備三倍的數(shù)量也就是150套左右，因?yàn)槊刻煲猛昃鸵逑?，防止清洗不及時(shí)影響第二天使用。而擺臺(tái)用的餐具和酒具，理論上可以少一些，畢竟這些東西耐用又不用天天全換，所以大概準(zhǔn)備5倍的數(shù)量就夠了，也就是75套左右這樣子，這樣既能保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)也不會(huì)浪費(fèi)庫存
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西餐廳的擺臺(tái)用品存貨量其實(shí)是有一定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，特別是像臺(tái)布和餐巾這種容易臟又經(jīng)常要清洗的布草類物品，一般來說至少要準(zhǔn)備餐廳座位數(shù)的三倍數(shù)量，這樣才能滿足日常輪換清洗的需求。而餐具和酒具這類硬質(zhì)物品，損耗率比較低，而且清洗效率高，所以存貨量可以適當(dāng)減少，通常按照座位數(shù)的5倍到2倍來準(zhǔn)備就可以了。不過實(shí)際操作中還要根據(jù)餐廳的具體運(yùn)營情況來調(diào)整，比如翻臺(tái)率高不高、有沒有高峰期等等因素都會(huì)影響最終的備貨量
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