將雞蛋打散炒熟備用，熱油爆香蔥花，加入冷飯翻炒均勻，倒入雞蛋，加鹽、醬油調味，炒至松散即可出鍋。
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多加油
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1、主要是煮飯時水不能太多（當然水也不能少，要保證飯熟透）的那種才能很好的分開，這飯粒能分散的關鍵。2、其次油并不是越多越好，油多了會膩的人不想吃的，比平常炒菜放的油的1.5倍就行（相當于油的一半給雞蛋，一般是給飯粒）；3、炒的時候先將油小火加熱，打蛋，炒至變軟塊狀就倒入事先已經稍稍分散好的飯粒，炒散飯粒即將熱透皮酥時，大火（保證油要夠的條件下，不夠的可以稍微補加一點），下蔥及蔬菜絲（也可加入拌飯料等，飯太干的可以稍加一點點水）至香氣出來即立即起鍋。4、加上老干媽一小勺等（根據喜好），然后開吃。
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炒蛋炒飯不放水的，飯成團是因為你之前煮的飯放的水多了，米的選擇也是有考究的。
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先把飯炒好 然后打蛋在碗里調散 把調好的蛋直接放在飯上炒來炒去 炒出來是看不見蛋的 但是很香蛋（這是我家的炒飯秘籍 我經常這樣炒來給我弟弟吃 因為他不喜歡吃蛋 不要隨便說）這樣一點也不費油
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唐禹哲 卓文萱 汪東城
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先把雞蛋敲碗里1~2個自定,放點蔥花;鹽;雞精;用力打100次左右,起油鍋炒雞蛋,炒好后盛起,另外準備紅腸或方腿丁諾干,青豆,玉米,胡蘿卜丁也炒好備用,起油鍋炒入冷飯,飯熱依次加入各種丁類,炒蛋炒均勻起鍋,一碗色;香;味俱全的揚州雞蛋炒飯就在你面前啦!口水出來了嗎?