巧克力好吃是真好吃，但有個老大難問題——起白霜。這玩意兒說白了就是放久了或者保存不當，表面一層白白的，像發霉了一樣，看著就讓人不想吃。其實不是壞，但賣相太差，顧客一看以為變質了，直接pass。嚴重的里面還變得像沙子一樣，嚼著沒感覺，完全沒了那種咔嚓一下入口即化的快樂，直接變嚼蠟。
為啥會這樣？原因挺多的，所以得對癥下藥。目前主要有兩個路子來防這個霜花。
第一招：調溫+控溫
做巧克力的時候有個關鍵步驟叫調溫，調得好，脂肪結晶整齊排列，形成穩定結構，能延緩起霜。而且存的時候溫度也得穩，別忽高忽低。要是放的地方太熱或者溫差大，脂肪就愛往表面跑，一冒頭就成了白霜。尤其是包裝破了或者手摸過的地方，更容易中招。
不過這招也不是萬能的。調溫本身挺講究，原料、配方、機器都影響效果。而且就算調得再好，存的時候溫度沒控制住，照樣起霜。所以光靠調溫不夠，還得加點幫手。
第二招：加甘油三酯類物質抗霜
可可脂本來是巧克力的靈魂，但它貴還產量少，所以很多人就開始加植物油替代。但便宜是便宜了，質量容易掉線，特別是更容易起霜。后來技術進步了，可以用氫化、分提、酯交換這些手段搞出專用油脂，性能接近可可脂，還能降低成本、優化工藝。
這些替代油脂有個共同點：結構盡量模仿天然可可脂。但光靠油還不夠，還得加乳化劑幫忙穩定結構。常用的乳化劑很多都是甘油三酯類的，比如大豆磷脂、單甘酯、山梨醇酯、蔗糖酯、聚甘油酯啥的。現在還有些新玩意兒，像山崳酸油酸甘油酯、辛葵酸甘油酯之類的，也在試用中。
防巧克力起霜是個系統工程，調溫、控溫、加抗霜成分都得跟上，才能又好看又好吃，放得久也不翻車。
為啥會這樣？原因挺多的，所以得對癥下藥。目前主要有兩個路子來防這個霜花。
第一招：調溫+控溫
做巧克力的時候有個關鍵步驟叫調溫，調得好，脂肪結晶整齊排列，形成穩定結構，能延緩起霜。而且存的時候溫度也得穩，別忽高忽低。要是放的地方太熱或者溫差大，脂肪就愛往表面跑，一冒頭就成了白霜。尤其是包裝破了或者手摸過的地方，更容易中招。
不過這招也不是萬能的。調溫本身挺講究，原料、配方、機器都影響效果。而且就算調得再好，存的時候溫度沒控制住，照樣起霜。所以光靠調溫不夠，還得加點幫手。
第二招：加甘油三酯類物質抗霜
可可脂本來是巧克力的靈魂，但它貴還產量少，所以很多人就開始加植物油替代。但便宜是便宜了，質量容易掉線，特別是更容易起霜。后來技術進步了，可以用氫化、分提、酯交換這些手段搞出專用油脂，性能接近可可脂，還能降低成本、優化工藝。
這些替代油脂有個共同點：結構盡量模仿天然可可脂。但光靠油還不夠，還得加乳化劑幫忙穩定結構。常用的乳化劑很多都是甘油三酯類的，比如大豆磷脂、單甘酯、山梨醇酯、蔗糖酯、聚甘油酯啥的。現在還有些新玩意兒，像山崳酸油酸甘油酯、辛葵酸甘油酯之類的，也在試用中。
防巧克力起霜是個系統工程，調溫、控溫、加抗霜成分都得跟上，才能又好看又好吃，放得久也不翻車。
如果您新購買的手機，感覺屏幕上有壞點：液晶屏幕上出現2-3個細小亮點，是在手機行業正常范圍內，另外個人對屏幕亮點的大小與數量感官也可能會存在一定差異，此現象非手機故障，所以請您放心正常使用即可。業界通用的標準，液晶屏幕出現2個直徑在0.1mm至0.2mm之間的亮點、暗點、雜質點或黑點，且兩個點之間的距離大于5mm在正常范圍內；小于0.1mm的雜質點則忽略不計。如果使用一段時間后手機屏幕上出現白斑或者白色的亮點，請按照以下方法排查：如手機上有貼膜，請使用軟布清潔貼膜表面或去掉貼膜后看屏幕顯示是否正常，確定是否是貼膜上的白斑。請更換主題或壁紙后觀察白斑是否還存在，部分點線是主題自帶的，會讓人誤認為